IL BIANCO
Kampot Pepper IGP Khemara

Il pepe bianco di Kampot è ottenuto da un laborioso processo che inizia con la cernita manuale selettiva di bacche in avanzato stato di maturazione ma che non hanno ancora raggiunto il pieno della maturità necessaria per la produzione del pepe rosso. Le bacche sono macerate nell’acqua per alcuni giorni, dopo di che il seme è separato dalla polpa con una gentile frizione manuale. Al termine di un’accurata essicatura i grani così ottenuti, il cui colore varia dal grigio sabbia all’avorio con inserti di grigio, sviluppano un’aromaticità intensa che raccoglie sentori di limetta, eucalipto ed erbe mediterranee e una punta di salinità.